这几天，世界杯和 618，热热闹闹包办了网络世界的头条，与此同时，在香港有一家运营 68 年的面店，悄悄然宣告了毕业。

这家面店就是 " 永华面家 "。

近几年，简直每隔一段时间，就会听到 " 香港 xxx 老字号毕业，蔡澜等名人曾是座上客 " 的报导。

2016 年 12 月毕业的信兴酒楼 ↓

这些老牌食肆毕业的原因有两个：一是得到米其林引荐，业主眼红生意大幅加租；二是后继无人，不管出于哪一种，都令人怅惘。

永华面家地点的湾仔，写字楼不断搬家，人流削减，生意变差，年过半百的职工和老板，每日从早上做到清晨 2 点，亦无法处理租金问题。从另一个视点来看，毕业也未尝不是一件功德。

68 年以来，永华凭过硬的食物质素取得认可。不管是香港人自己评的十大云吞面，仍是 CNN" 最好云吞面 " 排行榜，永华一向榜上有名。

米其林官方引荐 ↓

我记住第一次去永华面家，仍是 3 年前，和谁去吃的现已记不清了，只记住那碗炸酱捞面和腐竹鸡蛋糖水，前者甜酸辣咸，味味齐全；后者加了一颗水煮鸡蛋，甜汤清润心脾，两款食物史无前例的好味！

真的很引荐你们在永华毕业之前，去吃一吃，坐一坐，由于这些按古法，用人手做的美食，今次一别，不知何时再会 ...

今期，半岛君打卡永华面店，开掘更多必食甘旨，我也会和你讲讲面店的那些年那些事。Let's go！

" 郭富城、黄宗泽、陈奕迅

独爱永华面食 "

" 永华？边间永华？"

" 郭富城开法拉利去宵夜果间呢！"

香港媒体每次报导永华，总喜爱加上天王吃面的段子，为面店做吸睛介绍。其实除了郭天王，黄宗泽也常来永华吃云吞面，并且仍是从小吃到大。

永华的云吞面，装在高脚小碗里，由下往上，5 粒小云吞，几著银丝面，最终一勺鲨鱼骨汤。细面进口挺身爽脆，仅有的缺陷就是不，禁，吃，几口就吃完了！

云吞味美，皮子如浣纱般薄，猪肉虾份额均匀，鲨鱼骨汤比大地鱼汤鲜甜上口，也无须加胡椒粉去腥。

总的来说，这碗云吞面对得起墙上 " 玉液银丝 " 的称誉。

用来佐面的芥蓝，一根根如碧绿的玉簪，吃落爽甜无渣，虾子蚝油一捞已成甘旨。

一到饭点，店里坐满了上班族，许多人都点了一碗面、一碟芥蓝，清新无油，吃完 7 分饱，素日里深受饭盒糟蹋的我好羡慕他们！

除了云吞面，亦有面痴陈奕迅强推的京都炸酱捞面。哈哈，从胖子发的 ins，现已幻想到他咻 ~ 咻 ~ 吃面，一脸满意的姿态。

" 贵都要吃的小食、糖水 "

永华除了卖面，还卖古法小食（溏心京彩椰子酸姜、虾子柚皮、上汤竹笙），和中式糖水（陈皮红豆沙、芒果凉粉），滋味比某些高档粤菜馆的出品还要超卓，这一点和一般的面店不同。

竹笙用上汤煨入味后，装在小砂锅里，甚是精美可人。

奶白色的竹笙如海绵般吸饱汤汁，悄悄一咬，汁水充盈，轻微带脆的菇体与牙齿冲突出好听的 " 嘎吱，嘎吱 " 声，吃完这口，觉得曾经吃的竹笙椰子鸡索然寡味。

（小食每份 90-180$ 不等，小食来说并不廉价，但食材好，做法精，值得吃。）

永华的陈皮红豆沙靓绝全港，不吃真的会懊悔！

红豆肉煮化成沙，滑过嗓子，质感极细极滑，最妙的是甜汤里的陈皮香，沉香、回甘、悠长 ~

（红豆沙 39$ 一小碗，喜茶价格，但滋味冷艳，我甘愿少喝几杯芝芝霉霉，也要多喝几碗永华的陈皮红豆沙。）

合桃露芝麻汤丸相同好吃。合桃露外表的坚果油脂结了一层厚厚的 " 奶皮 "。

底下才是细滑香浓的合桃糊糊，调配软糯烟韧、芝麻流馅的汤丸，两层浓郁的坚果香气，说话都闻得到 ~

" 永华面店的故事 "

永华面店一向耸峙湾仔，50 年代在谭臣道开店，其时的云吞大碗卖 1 元，小碗卖 5 毫。提起陈年往事，食家唯灵还记住当年和女友拍拖，两个人去店里吃了 10 碗云吞面。

庄士顿道近谭臣道的旧照 ↓

1989 年，永华搬到轩尼诗道，运营至今，主办人谢秀红和一班职工，也做到了一把年岁。

面店的作业从早忙到晚，很辛苦，年轻人都难熬，但老职工们仍然是神采飞扬的姿态，看得出，我们现已把面店的作业当成了工作。

店里最老资格的师傅，是做竹升面的朗哥，做面不厌，吃面不倦，每次讲到竹升面，老人家喋喋不休：

竹升面的用料好重要，用靓的加拿大面粉，其次是美国，气候越冻越干爽的区域，出产的面粉越有筋度，打出的面才有韧度和脆口。

再用 9 成鸭蛋，加少量水、盐和碱水和面，6 尺油竹打面，还要用 80 天走碱 ... 这些门路都记在《百色百味》一书里。

细滑又甜香的糖水，亦有师傅专门担任：将红豆飞壳去衣，留下豆仁，加一味新会东甲村的老树陈皮，熬煮成沙，考究的食材加精密的人工，点会唔好食啊？

（香港真的发生过陈皮失窃事情）

接近毕业之际，老板职工不舍得，老客人也叹气，这儿的食物让许多香港人想起了旧日的夸姣。

同在湾仔日子，吃永华长大的作家马家辉，也有忘不了的回想：吃时环视店内桌椅，眼里重现旧日百口相聚现象，外婆外公都在了，陪我吃面，魂兮归来，不怕不怕。

写完文章，脑子里一向显现千嬅的歌声：每逢变幻时，便知时光去 ~ 面店没被年代留住，人和事也会消失，其实换个视点来看，新旧交替，亦不可悲。