...京记忆 店铺和招幌片

杨满良

过去，我国各种不同的商号都有不同的幌子。如黑龙江大庆市大同区内过去有一处义和发药店，门前就挂了两条青龙，因而被称为大龙药店。可见幌子对商家的作用。

幌子作为各商家的标志，不同行业的企业挂各种不同的幌子，它所起的不仅是广告作用，还展现各店铺的营业时间。有人考证，幌子在我国已约有近千年的历史。

在过去形形色色的幌子中，以饭店的幌子最为显眼。它一般都挂在饭店门前一特制的木杆横梁上。幌子的上半截为一木制圆桶，前人多吃蒸食，蒸则离不开笼屉，而笼屉是用罗圈（木质）制成的。饭店的招幌，中间部分的圆圈也是用罗圈制成的，它代表着笼屉，也可以理解为锅。圆桶下方挂缀着无数条一米左右的红纸条或红布条，使其成为穗状，迎风摆动，意为燃烧的火。有的还在圆桶上贴金色双喜字或寿字图案，以代表或招彰饭店财源广进，福寿绵长。筒上吸吊绳上饰以纸花。挂圆筒的三根吊绳缠绕着带穗的纸条，代表麻花;三朵花寓意为锅或笼屉里的各种主、副食，同时也起装饰点缀作用;下垂穗则代表面条。挂单幌子表明店内只卖烧饼麻花，不经营菜肴，是小吃店;挂双幌的是一般的应时熘炒，有鸡、鱼和其他肉类等菜肴;过去，一般的小县城内挂四个幌子的不是很多，因它代表的是能包办各类酒席，不论8顶8还是6顶6（八凉八热或六凉六热）菜肴都必须做到要啥有啥，应有尽有。即使是有的客户点一些稀奇古怪的菜名如“龙虎斗”、“青龙白虎”等，厨师都必须从容应对。旧社会，饭店挂的幌子特别有讲究。挂幌与经营项目必须一致。若挂幌与实际经营项目不符，就会招来无数麻烦。如挂4个幌子的饭店一旦做不出客人要的饭菜，轻则受嘲弄不付给饭菜钱，重则还要被官府责令关门停业。

烧麦饭店很受人欢迎，也很有讲究。卖烧麦的饭店必须挂烧麦幌。其形状为上端六角盘状，大小两圈。下垂的两层围绳穗子上缠着一些纸毛，饰以纸花及烧麦状的纸球。烧麦又称烧卖、稍美（内蒙古写法，音shāo mài ）、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。外形像石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

回民开的饭店较多，即便是较小的城镇也有一两家。为之清真馆。它所挂的幌子式样虽与汉族饭店挂的式样相同，颜色却大相径庭。为深蓝色。

旧时，由于各地经济和交通不发达，马车是各地最主要的运输和交通工具，本地人习惯将其称为“拉脚”。于是各地的大车店便应运而生。这些大车店有的为马车牲畜和人员提供食宿，有的还为马车和行人打间（临时喂马和休息）。这些专为运输马车设置的大车店所挂的幌子与饭店不同。一般是在车店门旁埋竖一幌杆，上边有一用木板刻成的鲤鱼。鲤鱼身上刻有鱼眼、鱼鳃、鱼鳍、鱼鳞，用铁丝做成鱼须。下边挂的是一串罗圈，每个罗圈下面都围着一圈红布。在意思表达上有和饭店相似之处。如罗圈标志的是屉，红布则表示“火”，旧时住在大车店里，人吃马喂由店家全包，行前与店主算总账，故有“开店不怕大肚子汉”之说。至于幌子上安放的木制鲤鱼，意义更为深远。既有余（鱼）利的用意，又有鱼有眼无眼皮之说，表达的是对过往客人一视同仁和一律看待之意。

其实过去不只仅在饭店门前挂幌，旧社会至解放初期，城乡各行各业的店铺也都曾挂有招幌。各种招幌的形态都很贴近店铺从事的生意行当。特别是在旧社会和解放初期，招幌便利文盲和乡下人购置和加工商品，起到招揽顾客，做活生意的作用。早时，各行各业的招幌五花八门，但却各有特色。

用实物或制作工具作招幌

这种招幌直接将所销售的商品或制作商品的工具挂在幌杆上，系在摊床上端，以招揽生意。

煎饼铺：将一张煎饼叠成半张大小，下端系一条红布，用以作幌;也有的将刮煎饼的木耙子，底下拴三条红布挂起来作幌;或以半圆形木板，上写“山东煎饼”下系块红布为幌;

山行庄（收购皮、毛）：将猪鬃、马尾拴在弓子上作幌，或门前挂几张小皮或几把猪鬃、马尾，表示专收皮毛;

染缸房：门前挂一件青布片子，中心缝制一块白布，上面写个“染”字;

木匠铺：在敞开的门市房里（有的在外面搭棚），摆着一摞棺材、一套柜箱;

估衣店：门前挂一件旧衣服作招幌;

鼓乐棚：将乐器云锣挂起作幌，也有将画有鼓、锣、钹、笙等乐器的木牌子挂起来做招幌，有的木牌上写着“风雨不误”;

兽医桩：门前竖立两根很粗的涂红色的八尺多高的硬木桩子，桩子顶端有的雕刻龙头，也有的横穿一块刻有犬牙形的厚木板，叫做兽医桩。这兽医桩既当幌子用，又是兽医行医的设施。

把实物放大作招幌

这种招幌就是将出售、加工制作的商品、器物原样放大，用板或薄铁皮等物做成，悬挂于门前，使人在远处就能望见，以招揽顾客。

代书处：门前竖一个小牌匾，上面画一个大信封，中间用红色圈着方框，旁边写着“代写各种书信”;

锡拉铺：门前竖一根幌杆子，挂着四根横木和二十七个铅勺组成的幌子，横木分三层，每层九个铅勺;

铜器铺：在一根两米长的幌杆上横挂着一支巨型烟袋，烟袋锅和烟袋嘴全由黄铜铸成，两边各挂着一块木板。一块木板上写着字号、画着铜盆、铜锁、铜勺，另一块木板上画着两支又细又长的烟袋;

钱庄：门前放一条大板凳，上面摆一个用木头雕制的大元宝，元宝凹洼处立放一枚木制的大铜钱;

杂货铺：门前竖一根很高的幌杆子，悬挂着一丈八尺长、一尺宽的一幅红布，布四周镶着两寸半宽，用青大绒剪成的云字卷作为招幌。独挑一幅红布的叫作“红幌”，凡是挂这样幌的店铺，铺底资金都比较雄厚。有的铺店还另悬四块招牌，分别写“呢绒货店”、“京庄杂货”、“青蓝白布”;

皮铺：挂的店幌可以看岀经营的物类，幌是以物象为标，店前挂几条干皮子的是皮铺;店前挂双靰鞡的也是皮铺;店前挂着车马挽具的还是皮铺;店前挂张熟好的老羊皮的那还是皮铺。

以喻意象征性作招幌这种招幌既不是用商品直接作招幌，也不是将实物放大作招幌，而是介于两者之间，以喻意、借代、含蓄的方式，巧妙利用本行业的特殊象征而制作招幌。如：用装液体或固体的葫芦，作为某些行业的招幌;再如：过去行商旅客远游，都挑副装有行装的圆形笼子，所以旅店业抓住这个特点，用罗圈象征箱笼以作招幌;

酒馆：酒幌的历史最久，早在春秋战国时期，就“悬帜”挂酒旗卖酒，将白布中间写一个“酒”字，悬在门前招引酒客。至民国以后，就不再用酒旗了，改为用铜、锡做成的大酒壶，壶底下垂一条红布，悬在幌杆上，招揽生意;

药铺：幌杆（也有的把图样刻印在铺门两侧）顶端系一朵莲花，下连一节三角形铁片，紧连着两个菱形铁片，又系着一个倒置的三角形铁片，下垂两条小鱼。三角形和菱形铁片都中间涂以黑色圆心，外圈涂白色类似膏药的形体造型。莲花和鱼具有一定含意，即“鲤鱼卧莲花昼夜不停”。意思是不管病家什么时候来买药，都有人卖药。有的药铺只挂一串用木或铁制的象征性膏药，两头半块，中间三块的模具;还有一种药壶幌，门前幌杆上吊着一个木制的葫芦，下端垂一块红布，挂这种幌的药铺，不但卖药，而且还有给人治病的“坐堂先生”;

花店：是旅客行业的一种，专住往来贩卖各种花卉的人，也住“货郎子”（手摇波浪鼓，挑八股绳的小贩），花商既在此店住，又在店中进行交易，所以叫“花店”。花店为区别与其他旅店经营性质不同，在幌杆上挂一个大花篮，内插各式各样的用纸做的大红花，以表示这里是住花商的地方;

剃头棚：有两种招幌。一种用三寸直径、一尺长的圆木，上涂红、蓝、白三角呈螺旋形的曲线，称之“三色桩”;另一种是用半尺宽、一尺长的白布上写“清水洗头，朝阳掏耳”，布的两端用二股绳吊起来作幌;凡是挂白布幌的行业，铺店和资金都比较薄，借钱贷款都很不容易。

当铺：门前竖着两根很高的杆子，当中央一块二尺长、一尺半宽、两寸厚的木牌子，上面刻着一个“当”字。有的干脆在门两侧的墙壁涂上蓝色底色，写上白色“当”字;

金银店：招幌很精巧别致，门前竖一座五层的四角塔，每角各垂一个铜铃铛，塔顶和飞檐处都精雕细刻，整个塔体贴金涂朱，浑然一体，显得玲珑剔透，光彩夺目。为的是用来展示本店是制作和出售贵重金银首饰的场所;

京庄：招幌是用小玻璃球串成花篮状，挂在门前两侧，以小玻璃球作幌，既表示出售不值钱的低档商品，如针头线脑、头油雪花膏等货;又可象征出售贵重的高档货物，像金银首饰等;

果香铺：挂四块竖着的大木牌子，红地金字，上面刻有“京式八件”、“五香供果”、“四季糕点”、“鲜果茶食”;

烧饼铺：门前挂一小块竖立的木板，上面写“香酥烧饼”字样，下垂红布条;

酱醋坊：用三个木制的压腰葫芦，上边一个、下边两个，连坐在木架上，挂起立在门旁作招幌;

扎彩棚：在一根木制幌杆的上端处，有一条横木雕成龙状。龙的下边绘有彩云，木托上镶两个木制车轮子，车轮外又镶着花边;

卦摊：外面摆一张桌子，桌前下悬一块白布，上面画着阴阳鱼;八卦，桌上放着卦签筒;

粥铺：挂出的是长方形或半圆形的木板，板下边并排坠着穗状布条，标明这是一种最低档的饭铺;

澡堂：门前竖一根比其他行业都高的幌杆子，顶端吊一盏红灯。这红灯笼象征着是黑天，也间接地告诉人们：此处是背人的场所，严禁人们往屋里窥视。挂灯表示营业，请君入池沐浴;不挂灯，表示水没烧开或不营业，望君莫入;

妓女院（馆）：临街住房，门前挂红灯，窗上有排影壁，门上悬红门帘，所以人们将其称为红灯区;有的不挂红灯，门前有两个打扮得花枝招展的女人倚门而立，招引嫖客。几所共聚一街形成“窑子街”——红灯区。

除店铺之外，民间之中，常因互通有无或急需用钱，卖牲畜、农具、家具、器物等，于集市或众人之处，在欲卖物头上或其显眼之处，插上一束干草作“草标”为招幌。

旧时的客栈虽不挂幌，但店门外的门楣上都有木匾，夜晚挂有客栈标志的门灯，上写着“某某客栈”。栈房内设有账房和若干房间，房间内备有行李，住房价格比通铺大炕要贵得多。一般的通铺大炕不备行李，旅客主要是“打干房”，盖的是自己的上衣或合衣而卧。

旧时还有一种客栈叫“花子房小店”，又叫鸡毛小店。此种客店与客栈不同，设备陈旧简陋，故富贵大亨们从不来此光顾。此类小店之所以叫花子店顾名思义，“花子”，过去人常把要饭的称“叫花子”，所以花子店专门接待穷苦过客。诸如要饭的、算卦的、卖小药的、耍猴的、卖苦力的、拉洋片的、变戏法的、唱蹦蹦戏的和耍驴皮影的等等。这种店很少有行李租用。因为即使是店里多有行李，租用的人也很少。故这种店挂的幌子也十分简单，在店门旁边竖一立杆，顶端横梁上挂一梨包（装梨用的筐）。

此外，亦有一些特殊幌子，如开茶馆的挂茶壶，下面系一红布条，弹棉花的门前挂一棉花圈，这种幌子多是直接表达，寓意也不深刻。改革开放以来，随着社会经济的发展和进步，过去一直袭用的幌子以被人们取缔多年，取而代之是一些装潢美丽时髦纷的霓虹灯。你若想欣赏昔日的商家的幌子，那也只能去史书中查找了。