信任每个到北京旅游的朋友们，除了逛逛必去景点之外，少不了的就是尝尝北京特色小吃了～豌豆黄、驴打滚、焦圈、撒子麻花 …… 总有一款让游客觉得难吃！

但有这么一种小吃，它不是 " 老北京十三绝 "，也没有让人为之张狂排队购买；仅有凶猛的就是它没有得到过差评，酥脆香软都具有，还有着好听的姓名：开口笑。

开口笑

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by 小黠大痴

· 主料 ·

低筋面粉｜200 克

鸡蛋｜1 颗

· 辅料 ·

白糖｜50 克

植物油｜10 克

泡打粉｜2 克

食用碱面｜1 克

白芝麻｜适量

水｜20g

· 做法 ·

1. 低筋面粉、泡打粉、食用碱面混合备用。

2. 鸡蛋打入盆里参加白糖、水、植物油，用手抽搅打彻底交融，至少搅打 2 分钟。

3. 筛入粉类混合物。

4. 揉成面团后醒 10 分钟。

5. 搓成圆柱形长条。

6. 分红持平的小剂子，每个 10 克左右。

7. 搓成圆形小球状。

8. 把小剂子用湿布滚湿润，放入白芝麻里边滚，再用手团实一些。

9. 悉数做好进行下一步。

10. 油烧至 7 成热下锅改小火炸。

11. 小火多炸一瞬间才会脆透。

12. 个个 " 开口笑 "，并且又香又脆哦～

小贴士

1. 因为面粉的吸水性不同，所以在和面团的时分自己把握一下软硬度；面稀加点面进去，面硬稍稍加点水。

2. 油炸时的油温一定要操控好，火大了的话皮会焦内部也不脆。