营养与食品专家众议 发展食品营养健康产业助力健康中国

摘要：本文主要从社会发展情况，国家对食品的关注来分析当下的食品营养健康产业发展背景以及现存的商业运行模式，并在此条件下进一步了解和探寻关于现阶段商业模式更多的创新形式，并对其进行整理，再结合不断更新的理念和技术，不断改进食品营养健康产业商业模式，并对其未来的发展提出相关建议。

关键词：食品营养健康产业，现状与发展，改进商业模式

民以食为天，作为最基础的民生产业，食品工业随着时代的发展和社会的进步，不断被赋予新的内涵。

1.食品营养健康产业界定

现阶段，食品营养健康产业尚未在学术界和业界得到准确和统一的定义和划分界限。逐字分析来说，“我国在《中华人民共和国食品卫生法》第九章附则中指出“食品”的含義：“指各种供人食用或者饮用的成品或原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。”“营养”为其产业发展制定了方向，以与营养相关科学作为依据进技术的开发，产品的研制，加工和制造，咨询和教育等；“健康”为其产业的发展设定了目标，通过营养均衡的饮食保障人们的健康，或通过功能性食品的研发对处于疾病或亚健康状态的人们提供一种温和的恢复健康的途径。综上，可以给出食品营养健康产业较为基础的定义：提供营养均衡的食品产品以满足人们健康需求的有组织的经济体系。

2.食品营养健康产业框架

食品营养健康产业是一项涉及多门科学，多项技术，多种行业，结合社会多种资源的，以传统食品行业为基础的新时代产业。其产业框架主要从两个方面来分类，一方面是研发推出产品的分类，一方面是整个过程的服务分类。

2.1食品营养健康产业产品分类

主要包括：在传统食品上发展的保健类食品和营养补充剂行业，例如七大营养素的功能性研究以及提取物相关行业；针对性营养食品类相关行业，例如低糖低脂低热量食品行业，高蛋白食品行业，营养添加剂食品行业等；特殊膳食食品相关行业，例如针对某一类特定人群：老人、儿童、孕妇、患者的食品行业等；营养物原料生产和提供行业，例如功能性物质的提取，动植物营养成分的提取，药食同源物质的生产等。

2.2食品营养健康产业服务分类

主要包括：食品营养健康咨询服务行业，对有需求的人们进行健康分析，为 健康改善提供切实有效的解决方案，相关的技术、法律、市场咨询等；食品营养健康认证行业，对进行营养健康服务的个人，集体等进行资格认证，对加工原料，生产过程，出售产品进行安全性，功能性检测；食品营养健康技术支持行业，例如市场分析，新产品的研发，加工技术的改进，设备的设计及安装，产品配方的研究等；食品营养健康教育行业；例如，对相关行业的专业知识的普及，专业技能的培训，对消费者及普通大众的知识教育，对从业者的培训考核等。

3.商业模式现状

随着我国社会人口老龄化的趋势加重，人们健康意识的觉醒，对亚健康状态的调整和防治，公众对食品的健康营养和功能性要求日益提升并更加迫切。自从在1996年颁布的《保健食品管理里办法》开始实施到2017年9月，这21年来有16632种带有功能性的营养保健食品获批，其中有15880种为国产，752种为进口。在这种产品的更新变化中，食品产业的正题市场也在不断更新和调整，食品营养健康产业在市场上的整体地位得到了提升。

3.1宣传和销售途径

营养保健食品的宣传和销售途径在原来的传统商业渠道的基础上，加入了直销、会销等模式，另外随着互联网的发展，电子商务模式逐渐崭露头角。将保健食品拿出来举例，其在药店、超市等传统商业销售模式上已经形成了相对稳定的产业模式，在电子商务的助力下，保健食品的销售产业蒸蒸日上。据政府的不完全统计，2009年到2011年两年间，保健食品的销售额从7万亿增长到13万亿，年增速度不容小觑，加上直销、会销的渠道，保健食品的宣传和销售逐渐形成了具有自身行业特点的善业模式。

3.2.产业盈利模式

食品行业的发展为食品营养与健康产业的成长和发展提供基础，食品行业的繁荣必定会带动营养健康产业的崛起，因此食品营养健康产业的盈利模式跟随食品行业而相对传统。然而，随着行业的发展，各种盈利模式已经逐渐出现。一般来说，现阶段的产业盈利模式可以大致归纳为三类。第一类主要集中注意力发展产业规模，以数量和规模制敌取胜，由“追求销售增长和产能扩张”等大型成长型企业牵头。第二类是主要提高企业的引领价值，利用各类资源和技术生产高端产品，完善目标受众的消费体验，打响品牌，使其深入人心。第三类是借助外力，通过与其他企业达成战略合作，实现扬长避短，优势互补，“蒙牛”被中粮集团收编和两方的成功反映了此类盈利模式的可行性。

3.3企业规划

社会主流形势所趋，食品营养与健康产业的发展势不可挡，各类大型企业开始逐渐向规模化，集团化转型发展，实现囊括农业，工业和商业的从“农场到餐桌”跨整个产业链的经济模式。在这个阶段，食品和营养保健企业之间的竞争已经蔓延到上游和下游企业，企业的竞争已经转向了全面竞争的方向。在这场角逐中，中小企业所拥有的资金和资源并没有优势，但在中国消费升级的形势下，消费者的消费需求越来越多样化，个性化，中小企业可以抓住这一趋势，专注于其中一个具体方面的深度挖掘和开发过程，已达到消费者的期待，从而满足市场需求。

4.现阶段存在的问题

食品营养健康产业现阶段沿用的传统的商业模式存在有诸多问题：第一点，消费者关于营养健康知识的缺乏，使得消费者对于自身的营养健康状况和营养健康知识不匹配，消费者可以从医院或医疗机构获取自己的营养健康状况，但无法根据结果合理膳食或者适当的医疗手段来改善自身状况。第二点，消费者有一定的保健意识，通过各种途径如购物网站APP，专家咨询，广告等营销渠道，获得片面的健康知识，并购买其产品，但由于其知识体系的不全面导致购买的营养保健品与其实际需求不匹配，甚至因为不正确的搭配和食用而适得其反。

5.改进方法

根据以上现阶段存在的问题和消费者需求的变化趋势，改进当下食品营养健康产业商业模式，可以从改进合作模式、调整运营模式等方面入手。

5.1改进合作模式

食品营养健康产业除了与同行的食品企业合作外，还可以积极要求与政府部门合作，在提升自己的品质同时，利用政府的资源优势，为企业提供政策上的扶持，搭建企业和科研机构的交流平台，帮助企业攻克技术难关，同时企业帮助科研成果实现成品转化，达到双赢；政府还可以联手食品领域的相关学校，协会等为企业提供产品创新的源泉，同时让企业的产品质量得到监督和保证，对于提升企业知名度和树立品牌形象大有裨益。

5.2调整运营模式

运营模式的调整主要涉及两个方面，一是企业可以設立专业的检测评估机构，针对个体，设计个性化的营养健康方案；二是传统销售方法和电子商务渠道同时发展，网上购买节约了企业的成本，且符合大多数年轻人的购物消费习惯，线下的超市，连锁店的销售仍然以其良好的运营体系而保持着优势，且符合大多是中老年消费者的购物习惯。因此两种运营模式应该并存发展。

5.3创建健康社区

通过健康知识教育，身体健康监测，数据分析整理收集，食品产品供应，打造一个多维度的综合健康服务平台，从了解消费者健康状况到最终解决健康问题困扰，实现一体化服务。

6.结语

2016年12月26日，在人民大会堂隆重举行了中国食品营养与健康产业高峰论坛，旨在落实国务院近期印发的《“健康中国2030”规划纲要》，尽全力推进我国食品营养健康产业的发展。在国家的高度重视和人民健康意识提升的情况下，食品营养健康产业的发展前途一片大好，结合信息化社会，产业市场化，产学相结合，食品营养健康产业的未来将不再是成本、品牌、销售等单一方面的竞争，而是要加强与社会各界的合作，努力提升自身在整个产业链中的综合实力，不断更新销售模式，同时搭建健康服务平台，实现个性化 ，一体化的服务模式。

参考文献

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作者简介：谢慧丽（1983-），女，汉，河南濮阳人，硕士研究生，工程师，研究方向：食品科学方向。